写于 2017-07-01 08:17:23| 澳门娱乐凯旋门平台| 公司

学者们警告称,烹饪鸡肝的烹饪趋势很少会使食客中毒

曼彻斯特大学的研究人员表示,目前服用食品“粉红”的趋势可能会使人们面临弯曲杆菌食物中毒的风险

该大学的一个团队一直在研究流行的鸡肝食谱,其中许多人建议烹饪时间不足以杀死细菌

弯曲杆菌是英国最常见的食物中毒原因,每年导致250,000多例病例和100多例死亡

据信五分之四的病例来自受污染的家禽

这项研究 - 与班戈和利物浦大学一起进行 - 也发现专业厨师热衷于提供罕见的食物

超过一半的厨师表示他们会为鸡肝提供如此罕见的食物,以至于它们不会达到杀灭病原体所需的70˚C温度

研究表明,厨师们也高估了公众对稀有性的偏好

这项研究的主要作者,曼彻斯特大学教授Dan Rigby表示,稀有牛排的趋势正在扩展到“高风险肉类”,如鸡肝和牛肉汉堡

他说:“我们发现许多厨师能够识别达到杀死病原体所需温度的煮熟的肝脏,但他们对粉红色肝脏的味道和质地的偏好可能超越他们对食品安全的了解

“相比之下,公众的选择是一致的 - 他们倾向于选择他们认为符合安全烹饪准则的菜肴

这是一个令人担忧的问题,因为公众也很难通过视觉识别煮熟的鸡肝是否已被充分烹饪以确保安全

“鉴于英国鸡肉与弯曲杆菌的污染程度很高,这些存活率表明,粉红鸡肝配方的当前趋势可能会导致弯曲杆菌感染的公共健康负担

”几乎有一半的受访者称电视烹饪节目和杂志食谱影响公众在中间供应肉粉

虽然有45%的厨师表示同意他们已经注意到电视,食谱和厨师中的稀有和粉红色鸡肝的趋势